화양동 홍실장의 블로그

수비드 돼지고기 목살 스테이크

고기 : 코스트코 목살 (미국산), 2cm

시즈닝 : 코스트코 몬트리얼 스테이크 시즈닝, 마늘

수비드 온도 : 65℃

수비드 시간 : 15분, 30분, 1시간, 1시간 30분

안녕하세요. 오늘은 수비드 머신을 구매 후 처음 해보는 수비드 기록 입니다.

워낙 저와 와이프가 고기를 좋아하는데, 친구의 권유로 수비드 머신을 구매 후 집에 있던 코스트코 돼지고기 목살을 이용해서 목살 스테이크를 해봤습니다.

코스트코 목살은 미국산이고, 저번주에 구매 후 구이용으로 2cm 정도로 나눈 것을 사용했습니다.

전날 미리 냉장 해동한 총 네 덩어리로 진행했고, 시즈닝으로는 코스트코 몬트리얼 스테이크 시즈닝을 사용하고 혹시나 돼지고기 잡내가 날까 두 덩어리는 추가로 생마늘을 으깨어 넣어주었습니다.

원래 계획은 30분, 60분, 90분, 120분으로 나눠서 진행하려했지만, 배고픔을 이기지 못하고, 15분, 30분, 60분, 90분으로 진행했습니다.

아직 진공팩을 구매 못해서 지퍼팩으로 사용했는데 물도 안들어가고 생각보다 괜찮았던거 같고, 공기가 다 안빠져서 고기가 둥둥 떠다니는 거는 불편했지만, 무거운 그릇으로 누르면 문제는 없었습니다.

돼지고기 목살 2cm 65℃ 15분

• 15분 수비드 후 후라이팬에 기름을 두른 후 30초씩 뒤집어 주면서 중강불에 6분을 구워줬습니다.
• 일반 구이보다 촉촉하고 부드러운 느낌이 났지만, 구이와 크게 차이나지 않았습니다.

돼지고기 목살 2cm 65℃ 30분

• 30분 수비드 후 후라이팬에 기름을 두른 후 30초씩 뒤집어 주면서 중강불에 5분을 구워줬습니다.
• 확실히 15분 수비드한 고기보다 촉촉하고 부드러운 느낌이 났고 확실히 수비드한 느낌이 났습니다.

돼지고기 목살 2cm 65℃ 60분

• 1시간 수비드 후 후라이팬에 기름을 두른 후 30초씩 뒤집어 주면서 중강불에 4분을 구워줬습니다.
• 오늘 해본 수비드 중에 제일 촉촉하고 부드러워 가장 맛있었습니다.

돼지고기 목살 2cm 65℃ 90분

• 1시간 반 수비드 후 후라이팬에 기름을 두른 후 30초씩 뒤집어 주면서 중강불에 3분을 구워줬습니다.
• 60분 수비드 보다 더 부드러울줄 알았지만 반대로 살짝 더 퍽퍽해졌고, 맛이 없지는 않지만, 그냥 목살 구이하고 크게 다르지 않은 느낌이였습니다.

오늘 해본 돼지고기 목살 2cm 는 65℃ 60분이 가장 맛있는 수비드 스테이크 였습니다.

수비드 후 꺼내보면 안익은거 같은 색이지만 안과 겉이 이미 다 익어서 겉면만 살짝 더 익힌 후 먹으니 비주얼도 좋고 속도 아주 촉촉하니 맛있었네요.

혹시나 해서 돼지 잡내가 날까봐 마늘을 넣었던거는 다음부터는 빼야겠습니다. 크게 맛에 차이도 없고 구울때 같이 구웠는데 타기만 해서... 그냥 소금, 후추나 코스트코 몬트리얼 스테이크 시즈닝만 해도 충분히 맛있고 먹을때 생와사비만 살짝 올려서 먹으니 가장 맛있었습니다.

다른 수비드 후기를 보니깐 수비드하려면 적어도 3cm 이상은 되어야 한다고 하던데 다음에는 3cm로 돼지고기 목살 스테이크를 도전해봐야겠습니다. 아마 돼지고기 목살 3cm 65℃면 90분, 120분이 가장 맛있는 목살 스테이크가 나오지 않을까 싶네요.